Mogyoró (Corylus avellana) mint konyhai gyümölcs alapanyag leírás.
Származás
Az irodalomból és egyéb tárgyi emlékek alapján tudjuk, hogy a mogyorót már a görögök és a rómaiak is kedvelték és termesztették. Az ő közvetítésükkel terjedt el a Földközi-tenger környékéről Európa más vidékeire. Magyarországon való jelenlétéről 1055 óta tudunk, ugyanis a Tihanyi Apátság Alapítólevelében mogyoróerdőről tesznek említést. A világon Török- és Olaszországban termelik a legtöbb mogyorót.
Jellemzés
A mogyoró, bár vadon is megterem, a legjobb gyümölcsöket mégis a nemesített fák adják. Termése apró, barna, melyet kemény héj fed. Az érés során a magot még egy külső, zöld burok is borítja, mely folyamatosan szárad le. A gyümölcs íze a magoknál megszokott, jellegzetes, tömör íz.
Fajtái
A mogyorónak alapvetően két fajtáját különböztetjük meg. Egyik a kerek alakú Zeller, másik a hosszúkás Lambert fajta. Az eltérés inkább külsejükben, mintsem ízükben keresendő.
Elkészítés, felhasználás
Adhatjuk, salátákhoz, köretekhez, süteményekhez, de előtte érdemes összetörnünk és megpirítanunk, így íze sokkal intenzívebb, állaga még puhább lesz. A kínai konyhában húsételek finom kiegészítője. Üzemi körülmények között olajat és krémet is készítenek belőle.
Vitaminok, ásványok
A mogyoró magas és jó minőségű fehérjéket tartalmaz, de igazi értékét az adja, hogy a más diófélék által tartalmazott vitaminok, ásványi anyagok dupláját hordozza magában. Ezek szerint van benne kálium, mangán, cink, réz és magnézium is található benne.
Élettani hatások
A jó minőségű és nagymennyiségű proteineknek köszönhetően a mogyoró - kis mennyiségben, hiszen energiatartalma igen magas - nagyon ajánlható a fogyókúrázóknak. A fehérjék fogyasztásával ugyanis nem következik be a soványító kúrával járó sejtkárosodás, sőt a mogyoró egyes esetekben képes a sérült cellák regenerálására is.
Jó étvágyat a Mogyoró-val készült ételekhez!
Mogyoró
2020. January 13. Monday
Posted By admin