Kurkuma (Curcuma longa) inkább színe, mint íze miatt használjuk.Származás
A kurkuma Dél-Ázsiában honos fűszernövény, a gyömbérfélék családjának tagja. Trópusi és szubtrópusi vidékeken termesztik, különösen Indiában, Kínában és Indonéziában.
Jellemzés
A gyömbérfélék családjába tartozó évelő növény, a gyökerét használjuk. Magát a fűszert, a sárga színű gyökértörzsből nyerik, amit méregmentes sárga festékanyaga (kurkumin) miatt "indiai sáfránynak" is neveznek. Élénk téglásvöröses színű, kesernyés-aromás pora a currypor egyik legfontosabb eleme. Íze enyhén csípős, borsos.
Fajtái
A boltokban csak szárított, őrölt változata kapható.
Eltarthatóság, tárolás
Az őrölt kurkumát a szokásos módon: hűvös, száraz, fénytől védett helyen, légmentesen zárható edényben tároljuk, azonban így is csak rövidebb ideig áll el!
Elkészítés, felhasználás
Színének köszönhetően gyakran használják a jóval drágább sáfrány helyettesítésére, ez azonban helytelen, mert ízanyaga meg sem közelíti a sáfrányét. Ennek megfelelően inkább színe, mint íze miatt használjuk.
Vitaminok, ásványok
Fő hatóanyaga a kurkumin, ezen kívül tartalmaz még illóolajat, alkaloidot és keserűanyagot.